Nincs is nagyszerűbb annál, mint mikor az ember nyáron kimegy a kertbe és a saját maga által ültetett fűszernövényekből gazdagon szedhet és ezekkel a friss, illatos növényekkel ízesítheti ételeit. Minden szezonban érdemes ültetnünk azokból a zöldfűszerekből, amiket kedvelünk, hiszen ezeknek tartósítása lehetséges, így télire is marad bőségesen, míg ki nem zöldellenek következő évben a frissek.
A tartósítandó fűszernövényeink mindenképpen legyenek frissek és egészségesek és lehetőleg azonnal szedés után lássunk neki a tartósításnak.
Első körben – bármelyik tartósítási eljárást is választjuk – a legfontosabb a szedés időpontja és az előkészítés alapossága. A fűszernövények betakarítását akkor kell megkezdeni, amikor hajtásaikon az első virágok kinyíltak. A levelek ekkor tartalmazzák a legtöbb illóolajat, íz-, illat- és zamatanyagot.
Vizsgáljuk át a leszedett növényt. A száraz és beteg leveleket vegyük le, rázzuk is meg a növényeket, hogy ha vannak rajta rovarok, essenek le róla. Ha kell öblítsük le hideg vízzel és papírtörlővel is töröljük meg őket mindenképpen szárazra.
Szárítás
A fűszernövény szárítás módja egyszerű és gyors eljárás.
A legegyszerűbb és legolcsóbb természetesen, ha levegőn szárítjuk meg a friss fűszernövényeket.
Ugyanakkor lassú szárítással a gyógynövények nem lesznek olajmentesek. Ez a folyamat leginkább olyan fűszernövényeknél működik, melyeknek nincs magas nedvességtartalma, ilyen a kapor, majoranna, rozmaring, oregánó, kakukkfű, borsikafű, babér. A nagyobb nedvességtartalmú gyógynövények, mint például a bazsalikom, metélőhagyma, menta, tárkony esetében célszerűbb módszer a szárítóban való szárítás.
Tisztítás után kötegeljük őket, melyeket ezután szellős, árnyékos helyen akasszunk fel száradni. Fontos, hogy közvetlen napsütés ne érje őket, mert a napsugarak hatására az illóolajak elbomlanak. Maga a száradási folyamat – a nyári időszakban – 6-8 napot vesz igénybe. Hosszabb ideig ne hagyjuk a szabadban a kötegeket, mert beporosodnak, és rovarok költöznek beléjük.
A már száraz kötegeket bontsuk szét, a leveleket húzzuk le a hajtásokról, és enyhén morzsoljuk szét ügyelve arra, hogy ne legyen túl apró. Az így elkészült szárított fűszereket papír- vagy tüllzacskóban, esetleg jól záródó fémdobozban vagy üvegedényben tároljuk felhasználásukig.
Fagyasztás
Az előkészítési folyamat után fagyasztóba is tehetjük a leveleket, ágacskákat. Lehetőség szerint egymás mellé téve egy tálcára, majd ezt letakarva tegyük be a fagyasztóba. Ha megdermedtek akkor dobozolva kerüljenek vissza. Így elkerülhetjük az egy nagy tömbbe fagyott fűszer kialakulását. Fagyaszthatjuk jégkockatartóban is őket, így könnyen használható, de akár vegyes összetételű fűszeradagokat is készíthetünk, melyeket így egyszerűen adagolva dobhatunk bele a készülő ételbe.
Pár darab egész vagy aprított fűszert téve a jégkockatartóba félig felöntjük vízzel, majd ha így már megfagyott felönthetjük teljesen. Így gusztusosan beburkolja majd a jég mindenhol a leveleket.
Ezzel az eljárással, nemcsak ételekbe, de koktélokba, üdítőkbe is készíthetünk ízesítő, frissítő kockákat.
Fűszerecet, fűszerolaj
Ebben az esetben is kombinálhatunk összeillő fűszereket, ízlésünk szerint. Alapanyagként 6%-os alma-, fehérbor- vagy vörösborecetet használjunk, a szokásos ételecet erre a célra nem megfelelő. Érlelés közben a lezárt üveget tartsuk világos helyen, és körülbelül 2 hétig hagyjuk érni.
Ezalatt néhányszor nyissuk fel, hogy a keletkező gázok távozhassanak. Nagyjából ugyanez az eljárás az olajban való tartósítás esetében is.
Tiszta tiszta üvegbe tegyük a kiválasztott fűszernövényeket és öntsük fel olajjal. Használhatunk napraforgó-, repce- vagy olívaolajat is.
A lezárt üveget naponta meg kell keverni vagy rázni, így körülbelül 2-4 hét elteltével már használhatjuk is.
Alakítsd ki saját fűszerkertedet!
Ha szeretnél otthonodban mindig friss fűszernövényeket nevelni, keress minket bizalommal!
Kertépítési szolgáltatásunkkal nemcsak mutatós, de praktikus zöldfűszerkertet is kialakítunk számodra.
Legyen szó kiskertről, emelt ágyásról vagy balkon megoldásokról, segítünk megtervezni és megvalósítani álmaid fűszerkertjét, hogy mindig kéznél legyenek kedvenc ízeid! 🌿
